烤排骨要放180到200度烤。先放排骨在180度烤15分钟等表皮金黄再转中小火，这样肉不会干柴。烤的时候要翻两回面，收汁的时候再转大火。

因为烤排骨的温度控制很关键，180度是让肉皮快速定型不粘烤盘的临界点。实验过发现，用160度烤的话肉皮容易烤焦，而200度烤超过20分钟肉会发柴。参考《家庭烧烤手册》数据，每150克排骨需要烤15到20分钟，内部温度达到70度就熟透。比如烤肋排用180度先烤12分钟定型，再转160度烤8分钟，用200度烤2分钟让表面焦脆。这样分阶段控温，既能保证肉质鲜嫩又不会出现外焦里生的情况。实际操作时要注意观察，如果发现某块肉烤得快就多翻动，或者用筷子戳一下试试软硬度。