自己在家做炒麦芽其实挺简单对吧，只要准备麦芽和铁锅就能来试试。首先把麦芽用清水泡半小时洗净，沥干水分铺在锅底。开中火慢慢翻炒，看着颜色从绿变黄再变褐，期间要用铲子多翻动两三遍，别炒糊了。关火晾两分钟就能出锅，这样做的麦芽香得很，比买现成的划算。

为啥说家庭能做这个活计呢？根据《中国传统食品加工技术》里说的，麦芽发芽率在家庭环境下能达到65%-75%，比工厂催芽的60%还高些。关键是要掌握火候控制，像上海农科院前年做的实验显示，家用铁锅炒麦芽，温度稳定在180-200℃时，酶活性保留得最好。不过要注意别用不粘锅，那玩意儿受热不均容易烧焦。要是手忙脚乱翻不动，可以分两次炒，先炒半熟再继续，反正不影响最终口感。