这菜在北方农村灶台常见，炖肉配豆角是夏季消暑标配。山东、河北、东北农村的灶台都常飘着这味儿，豆角吸饱排骨油香，排骨炖得软烂入味。菜市场卖排骨的摊主都懂，买两斤肋排配三捆豆角是常搭配，炖出来能管饱两顿。

为啥说这是北方菜？数据说话：前年《中国地方菜谱统计》显示，华北地区豆角类炖菜占比38%，其中排骨炖豆角在山东、河北的菜谱收录量分别达2.1万和1.8万份。东北铁锅炖大鹅的馆子必上这道菜，沈阳、长春等地连锁店菜单里固定有这道菜。豆角在北方夏季产量大，价格比南方低30%，所以炖菜更划算。北方人习惯用老抽上色，豆角要炖够40分钟才入味，这跟南方快炒做法不同。菜市场数据显示，华北地区排骨销量比南方高15%，豆角采购量夏季比南方多22%，正好印证了炖菜搭配逻辑。