排骨藕汤是江浙沪一带的家常菜，特别是苏州、无锡、杭州这些地方。炖汤时用的藕要选七孔藕，因为孔多淀粉少，炖出来更脆甜。这跟当地气候和饮食习惯有关，夏天吃能消暑，冬天喝能暖身。

为什么用七孔藕呢？江浙沪地区藕田面积大，大前年数据显示这里种植莲藕超百万亩，七孔藕占比四成以上。因为七孔藕淀粉少，炖汤时藕不会变粉，汤色清亮。而且当地水质软，藕肉自带甜味，和排骨的油脂融合最好。以前老一辈说"夏吃藕冬喝汤"，现在年轻人也喜欢，超市里七孔藕比九孔藕贵两块钱一斤，销量还更高。比如上周我去菜场，卖藕的大爷说："现在年轻人买藕都问是不是七孔的，老藕才值钱啊。