放八角太多会让肉发苦抢味，影响整体口感，建议每500克肉放5-8粒，超过10粒容易过味。比如炖牛肉放8粒合适，超过12粒肉会发黑，香气变淡。要是煮汤放太多，汤色会变浑浊，喝起来像中药。

爱好者用大白话讲为啥是这个量。首先八角里有挥发油和树脂，5-8粒刚好把香味带出来，超过10粒油分烧完就剩苦味了。比如牛肉每500克放8粒，香味能渗透到每块肉里，超过12粒会烧焦肉皮。某大学做实验发现，八角放10粒以上，汤里的苦杏仁苷含量涨了30%，这就是为啥喝起来像中药。炖肉时要是放15粒，肉会发黑，因为树脂烧焦了。煮汤超过10粒，汤底会变苦，像喝中药一样难以下咽。所以得看菜量放料，别贪多。