煮面放多少合适？一般情况，一锅水放100克干面，煮两次水，加冷水泡着吃最入味。干面吸水率是1:1.5到1:2，比如500克面需要750到1000毫升水。煮头遍水要开锅后下面，等水再沸一次再倒掉，这样能洗掉多余淀粉。煮二遍水时加冷水，面条会更有嚼劲。

为什么这么算？因为水量不够，面条容易粘成一团；水量太多，煮的时间长，面容易烂。根据前年《中国面食研究》数据，100克干面搭配500-600毫升水，煮两次水后口感最佳。实验显示，水量低于400毫升时，面条黏度增加23%；超过800毫升则吸水率下降15%。煮头遍水时高温能带走面筋，二遍水加冷水让淀粉糊化更均匀。比如煮500克面，头遍用300毫升水，二遍加700毫升，泡面时再加200毫升冷水，这样最省水又好吃。