苹果要熟透，熟透的苹果更甜，这样糖分更高，比如红富士糖分能达到15%以上，比普通苹果高3-5%。苹果表皮有红晕的通常糖分更高，果肉脆的口感更好，咬下去汁水多的苹果更解渴。苹果放三天后糖分会再上升，但超过一周容易变酸。

苹果要熟透才能释放更多糖分，因为成熟过程中淀粉会转化成葡萄糖。红富士品种的糖分含量是普通苹果的1.2倍，这是由品种基因决定的。苹果表皮着色面积超过70%时糖分达标，但过熟会导致果胶流失。储存温度在0-5℃时糖分保存率最高，常温放置三天糖分提升约8%。比如把苹果和香蕉放一起，香蕉释放的乙烯能加速苹果成熟，但超过四天果肉会变绵软。