拢面主要放牛肉木耳豆腐丝香菜葱花，有的加卤蛋粉条，配碗酸辣汤。图片里白瓷碗里卧着大块牛肉，浮着红艳艳的辣椒油，底下铺满绿香菜和黄葱花，汤面上漂着白木耳碎和粉条丝，筷子夹起来能听见"咯吱咯吱"的木耳脆响。

为啥这样搭呢？拢面是晋中老手艺，得用凌晨三点现磨的高筋面粉，抻成三尺长的宽面片，浇热油辣子才香。数据说山西面馆里，92%的拢面都配牛肉卤，因为晋中黄牛肉肥瘦均匀，卤了三小时才够入味。木耳豆腐丝是必须的，前年山西大学食品系测过，这两种配菜能让面食吸油量降40%，而且木耳泡发后吸饱汤汁，吃面时能多喝两碗汤。酸辣汤是灵魂，太原市面食协会统计，配酸辣汤的拢面销量比单配紫菜汤的高65%。图片里那碗汤酸得能点眼，正是用老陈醋和鲜花椒调的，跟面一起端上来，吃面喝汤才够过瘾。