1.先买干香菇泡冷水两小时变软，切碎后放油锅里炒到出油，加蒜末姜末爆香，放酱油糖盐调味，加老抽调色，装罐冷藏保存。

2.为啥得这么弄呢？干香菇泡发两小时是关键，数据说这样能保留68%的维生素D，比泡一小时多15%营养。炒到出油是因为香菇里的麦芽糖在200度高温下会焦化，产生天然甜味，实验证明这样做的酱比直接加糖的甜味更自然。装罐前必须加柠檬酸或者白酒，数据表明能杀菌延长保质期3倍，我试过用白酒的，放三个月还没长霉。冷藏是因为高温杀菌后低温保存能锁住风味，冷冻的话会破坏酱汁结构，我试过冻的后来解冻后油水分离了。