要做香肠得先选肉，肥瘦3:7最香，肉要切条腌制三天，盐糖料酒加十三香，肠衣得用猪肠头，灌肠时别太满，烤前刷油上色。

为啥是这个法子？肉脂比例3:7是行家定的，研究显示这样口感最嫩不柴，肥肉多三成能锁住汁水。腌制三天是关键，低温让肉入味，料酒去腥比白酒好。肠衣选猪肠头弹性足，灌的时候肠衣别绷太紧，否则烤出来会裂开。刷油上色能防焦糊，烤的温度控制在70度，火太大容易外面糊里面生。这些步骤加起来，成品香肠咬下去能拉丝，肥的不腻瘦的弹牙，比买来的香多了。数据上，肥瘦比例超过4:6会变硬，低于2:8则口感松散，咱们这个比例刚好卡在中间值。