温水泡蛋加温水搅拌，蛋液和水的比例1比1.5，水开后再下锅蒸8分钟，关火焖2分钟。用筷子戳不粘勺就是嫩的，倒扣不裂才合格。

啊那个为什么是这个比例呢？科学上讲温水能让蛋液受热更均匀，温度每降5度蛋白质凝固时间延长10分钟。实验数据显示1:1.5比例的蛋液在85℃下凝固最嫩，搅拌30次能减少90%气泡。水开后再下锅是关键，因为冷水突然受热会形成硬壳。关火焖2分钟让内部继续受热，这样表面凝固但里面还是流心的。记得用筷子戳的时候要轻啊轻的，避免戳破薄膜。