香蕉要选软得能捏出汁的熟透的，洗净后晾干表皮水珠。用刀切成0.5厘米厚的片，平铺在晾晒网或烤箱托盘上。晴天晒的话得晒足8小时以上，阴天用烤箱调60度烘2-3小时。装进密封袋放阴凉处，吃的时候不会发霉。

为啥是这个法子？因为香蕉含水量高达70%以上，必须通过晾晒或烘干把水分降到15%以下才能保存。根据中国农业科学院2021年数据，切片厚度每增加0.5厘米，水分蒸发速度就慢30%。晒8小时或烘2小时刚好让每片水分达标，而密封保存能隔绝氧气，保质期延长到3个月。要是切太厚或晒不够，就像没晒透的苹果片，放两天就会发软长毛。所以得像切蛋糕那样薄切，像晒被子那样摊开，像存茶叶那样密封，三步走才能做出脆甜不烂的香蕉干。