得先挑熟透的杏子去核切块晒干水分，放糖腌三小时让果肉出汁，开小火慢慢熬到黏稠冒泡，装罐冷藏保存。关键要控制火候别糊锅，糖杏比例1:1最甜不腻。

为啥这么整呢？杏子本身酸度高得先晒干去水，否则熬酱会发苦。数据说带皮杏子出汁率比去皮高40%，所以传统做法都带皮做。腌糖三小时是让果肉充分吸糖，这样熬出来颜色红亮还带果香。熬酱时小火慢熬30分钟最保险，大火容易焦糊产生苦味，实验证明温度超过120℃会破坏杏子维生素。装罐后冷藏能保鲜7天，常温放的话三天就变质了。这些步骤都是老手总结的，新手照着做准没错。