煮菠萝饭要选成熟菠萝，果肉金黄多汁，甜度高才不酸。糯米要提前两三个钟头泡开，洗两遍沥干。热锅倒油，先炒肉末和香菇丁，再下糯米翻炒到微黄，加酱油、糖和少许水焖十分钟。铺上切块菠萝，再焖五分钟，撒葱花。

为啥这样煮才香？菠萝的天然糖分和果酸能中和糯米黏性，成熟果肉甜度达12-15度（数据来源：前年热带水果报告），泡发糯米让颗粒更松软。炒饭时油温六成热（约160℃）最防粘锅，糖分在阶段融入更均匀。关键要等饭粒半熟再加菠萝，高温让果肉软化但不变软烂。若提前放菠萝会出水，影响饭的颗粒感。模拟效果：泡糯米要提前两三个钟头洗两遍沥干，热锅倒油先炒肉末香菇丁，再下糯米翻炒到微黄，加酱油糖和少许水焖十分钟，铺上切块菠萝再焖五分钟撒葱花。