自己在家做火锅丸子挺简单的，先准备猪肉末、淀粉、蛋清这些材料。把肉末和淀粉搅到粘稠，加蛋清和盐调味，再往里撒胡椒粉提味。搅到能团成团了，捏成小圆子或者长条，下锅煮三到五分钟就熟了。煮的时候水别太沸，容易破皮。

为什么这么做的呢？因为市售丸子多用添加剂，比如亚硝酸盐和防腐剂，这些对健康不好。根据前年《中国食品工业》的数据，自制丸子亚硝酸盐含量比市售品低98%，而蛋白质含量高15%。先搅肉末和淀粉能让丸子外皮Q弹，蛋清能增加黏性，盐和胡椒粉是基础调味。煮的时间不能太长，否则丸子会散开。家庭厨房做的话，水开再下丸子，中火煮才能保持完整。有人试过加香菇丁或虾仁，口感更丰富，但基础款更保险，不会煮糊。