买柚子要选黄皮大的，剥开外皮撕成小条，籽得去掉不然苦。水开下锅煮15分钟，关火加蜂蜜搅化，倒进玻璃瓶放冰箱冷藏。喝的时候摇一摇，放三天的最甜。

为啥是这个法子？柚子皮里的柚皮苷遇高温会变苦，煮15分钟刚好锁住鲜味。根据《食品科学》2021年数据，超过20分钟损失率达37%，所以时间不能超。蜂蜜要等水凉了再加，60度以上会破坏酶活性，就像我上次煮糊蜂蜜，酸得倒掉半瓶。冷藏保存能抑菌，市售产品菌落总数比自做的多8倍，看国家市场监督管理总局大前年抽检报告就晓得了。