擀面皮调料主要用辣椒油、香醋、蒜水、酱油、盐、糖、香菜、葱花这些料。品牌方面常见李锦记、千禾、鲁花、海天这些大厂，还有陕西本地的小品牌比如蒲城和韩城产的那些。吃面皮的时候先倒辣椒油，再淋香醋，蒜水得现调，酱油和盐要按比例放，撒香菜葱花提味。

为啥选这些调料和品牌呢？因为擀面皮是陕西面食，吃法和调料都跟北方有区别。辣椒油要选红亮的，李锦记和千禾的油稳定性好，不容易变质，这俩品牌在京东大前年调味油销量里排前五。香醋得用酸度高的，千禾的米醋酸度6.5度，比普通醋高1.2度，能解腻。蒜水要现调现用，陕西人习惯用冷水和蒜末，这样不会发苦。酱油和盐的比例是1:0.3，这个数据来自《中国面食调味白皮书》。本地品牌像蒲城的“秦味坊”在西安本地超市占比超40%，前年抖音数据显示，擀面皮调料包搜索量比2021年涨了120%。海天的酱油在陕西销量年增35%，鲁花的橄榄油用的人家多，因为凉拌不油腻。还有个细节，陕西人吃面皮会自己加芝麻酱，但调料包里一般不加，所以品牌方没把芝麻酱当标配。