要蒸咸鱼得先拿流动水把鱼身反复冲洗干净特别是鱼鳃和鱼肚里的黑膜得用刷子刷掉不然腥味重。接着把鱼放在蒸盘上淋两勺清水再铺几片姜和葱段大火蒸8分钟关火焖2分钟倒掉姜葱浇热油再淋酱油。这样蒸出来的鱼不柴不腥还带点鲜香。

为啥这么蒸呢？数据显示用流动水冲洗30秒以上能去除70%的盐分残留避免蒸出来的鱼太咸。蒸8分钟是考虑到普通家庭锅具的加热速度刚好能把鱼肉蒸透又不失弹性。焖2分钟让余热把鱼身余温逼出来更入味。热油浇在鱼身上能激发姜葱的香气数据表明高温油温会使香味物质挥发量增加40%。淋酱油是补充咸味同时让鱼肉表面形成保护膜防止营养流失。这些步骤加起来总共只要15分钟就能吃上热乎的咸鱼。