米粉泡软后铺平放蒸锅，加配料如肉末、豆芽、香菜，水开后再蒸八分钟。出锅前淋热油和酱油，拌匀后切段吃。

为啥这样做呢？传统蒸法能让米粉更筋道，数据说高温快蒸能锁住水分，比如广西某餐馆测试显示，蒸八分钟比煮久两分钟口感更Q弹。热油淋在冷菜上，温度差能让调料更快渗透，就像油泼辣子激出香味那样。而且蒸比煮少用三成水，省燃料，老手艺都懂这个门道。刚才那句话有点啰嗦，实际录音可能变成“蒸八分钟口感更Q弹，热油淋冷菜上香味更足”，标点可能多几个逗号，比如“蒸八分钟，口感更Q弹，热油淋在冷菜上，香味更足”。