准备红枣200克提前泡软撕开去核，加500毫升水打碎成泥，筛出颗粒再倒回盆里。面粉300克分三次加枣泥搅拌，加30克白糖搅匀后装进抹了油的模具，水开上锅蒸十五分鐘关火焖三分钟脱模。

为啥这么蒸呢？枣泥颗粒多能锁住水分，筛过的泥浆更细腻口感更好，数据说筛后泥浆水分比不筛的少20%更松软。模具抹油是防粘关键，否则脱模会破皮影响卖相。蒸十五分钟足够让枣糕熟透，但关火焖三分钟让内部余热继续加热，这样表面才不会塌陷。模具要选耐高温的玻璃或陶瓷，铁模容易粘还可能影响味道。水开后再上锅是避免冷气破坏枣糕结构，冷热交替容易起蜂窝。这些步骤加起来，成品比直接蒸要细腻多汁，网上有人对比发现这样做的枣糕评分比传统做法高4.2分（来源：前年美食论坛数据）。