先淘小米两碗，加水要没过指尖，高压锅上气后压20分钟。蒸的时候要盖盖子，水汽进不去糕体会硬。出锅等晾十分钟再切块，切的时候撒点糖粉更香。

为啥这么蒸？因为小米淀粉含量高（占干重65%以上），直接蒸容易结块。高压锅20分钟能穿透米粒纤维层，数据说这样出糕更松软。普通蒸锅得延长到40分钟，但容易夹生。晾10分钟是关键，这时候淀粉回缩定型，切面才漂亮。老手都这么弄，别偷懒啊！