米粉和水的比例要看米粉种类和地区习惯。干米粉一般1份米粉配1.2-1.5份水泡发，米浆类米粉按米浆浓度调整水量。比如广东用米浆煮粉，水米比例1:1；广西用干米粉，泡发后水米比1:1.3。

爱好者的话就是米粉吸水率不同导致水量变化。干米粉吸水率60-70%（数据来源：中国烹饪协会大前年米粉标准），泡30分钟1斤米粉需1.2-1.5斤水。米浆含水量高，煮时吸水率仅40-50%，所以水量要少。比如干米粉泡发后体积膨胀3倍，而米浆煮后膨胀1.5倍，这就是水量差异的原因。实验证明，水量多10%会导致粉体粘连，少10%则煮不熟。所以得根据米粉类型精准控水，像做扣肉要"水米齐平"，做酸笋粉则"水漫过米浆"。