蒸油花卷的油主要是和面时抹在擀好的面皮上，然后卷成长条切剂子再擀开。和面要醒发两小時，擀开的面皮薄如纸，抹上油酥用手掌抹匀，卷起来切段后二次醒发。水开上锅蒸十五分鐘，关火焖五分鐘再开盖。

这个做法是因为油酥能让面皮在蒸的时候形成层次，油分渗透到面食里增加松软度。实验数据显示，使用面粉重量5%-8%的油量时，成品口感最佳。当油酥厚度超过0.5厘米时，容易导致成品发黏；而油量不足则面皮会干硬。传统面点师傅通过手感判断油量，通常用拇指与食指围成直径约1厘米的圆圈，按压油酥厚度即可控制比例。现代研究证实，油中的脂肪分子在高温蒸制时能破坏面筋结构，形成类似千层酥的蜂窝状组织，使成品咬劲十足且不粘牙。