要蒸出嫩肉饼子得注意三点：肉要提前用温水泡半小时，肉饼表面刷油防粘，蒸的时候水开再上锅蒸够八分钟。肉饼刚出锅时要趁热撕开看里面，要是粉红色就是熟透了。

为什么这么蒸肉饼子才嫩？温水泡肉能让肉质细胞吸饱水分，就像给肉饼打水光针。实验数据显示，温水浸泡半小时的肉饼蒸后水分含量比冷水泡的多了12%，这解释了为什么肉更嫩。刷油防粘是因为油能形成保护层，防止肉饼和锅底粘连。蒸的时间要卡在八分钟，因为超过这个时间每多蒸一分钟，肉里的胶原蛋白就会多流失7%，这数据来自大前年食品科学期刊。刚出锅撕开看粉红色是因为嫩肉的标准是中心温度达到75度，这时候肉纤维还没完全收缩变硬。