煮粥放多少水要看米和水的比例。通常用1:5到1:6的米水比例，比如500克米放2500到3000毫升水。冷水下锅后要小火慢熬，中间别开盖子。熬到米开花，水变稠就行。如果米太多水太少，粥会太硬；水太多米太少，粥会太稀。

这个比例是米吸水膨胀的原理决定的。米吸水后体积能膨胀到原来的5到6倍，所以需要足够的水让米均匀吸饱。实验数据显示，普通大米吸水率约70%，糯米吸水率更高。比如500克大米需要2500毫升水，这样米吸水后刚好膨胀到3000克左右。熬煮过程中水会蒸发，剩下的粥浓度合适。如果水放少了，米吸不饱会夹生；水放多了，熬煮40到60分钟水会减少1/3，粥的浓稠度才能达标。不同米吸水性有差异，比如东北大米吸水比南方粳米少10%，所以要根据米种调整比例。