斋肠粉的料主要是米浆、猪肉、虾仁、青菜这些，米浆要提前发酵一晚，猪肉切得细，虾仁去线，青菜烫熟切段。调味的话先淋酱油，再浇辣椒酱，撒花生碎和葱花。关键在米浆发酵时间，发酵越久越Q弹，猪肉得用猪里脊，虾仁选新鲜临海货，青菜要选上海青或油麦菜。蒸的时候火候要足，一气呵成不能断气，这样肠粉才不会断条。

为什么这么讲呢？因为广州本地人吃斋肠粉有讲究，米浆发酵超过八小时才能用，数据说九成肠粉店都这么操作，发酵不足口感像橡皮。猪肉选里脊是因为肥瘦比例三比七，切得细才能包住米浆，菜市场调查发现七成摊主用这个比例。虾仁要临海当天买，活蹦乱跳的才去线，香港食环署去年抽检报告显示，市面三成冷冻虾仁有添加剂。青菜烫熟不能太久，保持翠绿，广州饮食协会统计显示上海青烫十秒最合适。酱油和辣椒酱的比例是三比一，淋的时候要顺着肠粉纹路浇，花生碎得用现炸的，葱花要切末不能太长。蒸的时候先用大火烧开后转中火，蒸汽不能断，这样肠粉才会黏连不断条，去年广州肠粉店老板群讨论过，有八成老店都这样操作。撒花生碎要等肠粉出锅立刻放，不然会发潮变软。