蒸海带要掌握三个关键：时间别太长，水量要没过，火候别太大。先放水再放海带，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟最合适。用筷子能轻松戳透就熟了，别等看到海带变硬才停火。

为啥这么蒸海带才烂呢？时间太长海带纤维会变硬，实验显示超过20分钟口感下降30%。水量不够容易夹生，每500克水配300克海带，比例固定。大火蒸容易外熟里生，中火能均匀受热，温度控制在95℃左右最佳。关火焖着还能让海带充分吸收水分，就像泡发的粉丝一样变得Q弹。之前有人试过蒸25分钟，结果海带硬得能当尺子量，而按这个方法蒸的，牙齿轻轻一碰就碎成渣渣。