要蒸出香喷喷的大米饭，得记住三步：一淘米要搓到水变清，二加水得比平时多两指宽，三水开后再蒸二十分钟。米要洗到用手捻开没白沫，水加得能没过米尖尖，蒸的时候别急着开盖子。

为啥这样蒸才香呢？先说淘米，米粒表面有层油膜，搓洗才能让米粒吸饱水分。数据显示，搓洗三次的米饭出饭率比不搓的高15%，米饭更松软。再说加水，米粒吸水有个时间差，多加两指宽的水能让米粒充分膨胀，实验发现多加水量能让米饭膨胀率提升8%。蒸的时间，水开后再蒸能锁住米香，因为高温蒸汽穿透米粒需要时间，二十分钟足够让米芯熟透，闻起来更香。要是水开就开盖子，蒸汽会流失，米饭就硬了。