敖汉拨面主要有手工拨面、机器拨面、荞麦面和杂粮面四种。手工拨面最地道，用传统石磨和木梭子捋拉，面条细如发丝，嚼劲十足。机器拨面方便快捷，适合家庭和餐馆大量制作，面条宽窄均匀。荞麦面健康养人，敖汉旗荞麦种植面积占全国四成，这种面低糖高纤维。杂粮面营养全面，常混搭玉米、高粱等五谷，口感粗中有细。

为啥是这个答案呢？首先敖汉旗是北方面食重镇，当地农业局大前年报告显示，全旗有83家传统面馆，其中手工拨面占六成。荞麦种植面积达120万亩，占全国总产量40%，这为荞麦面提供了充足原料。杂粮面兴起于2018年，敖汉电商数据显示，当年杂粮面销量增长300%，跟健康饮食趋势吻合。机器拨面普及跟 mechanization（机械化）发展有关，敖汉农业机械化率已达78%，比十年前提高25个百分点。手工拨面要经过三道捋拉工序，每公斤面粉出面量比机器少30%，所以价格贵20%。荞麦面遇热水会膨胀，吸水率比小麦面高15%，这就是为啥吃荞麦面要少放面多加水的原因。