要蒸出香甜软糯的米饭得先泡米再蒸。先把大米淘洗两遍倒进大碗里，加两指宽的清水泡上半个小时。泡好的米要用手抓松，这样蒸出来的饭粒才不会粘锅。接着往米里倒半勺食用油，用筷子搅散均匀。然后把这些米倒进蒸锅，大火烧开后转中火蒸二十分钟。关火后焖五分钟再开盖，这样蒸出来的米饭又香又软。

为什么这么蒸呢？米泡发后淀粉颗粒吸足水分才能充分糊化，实验数据显示泡30分钟的水分渗透率比泡15分钟高40%。加食用油能形成保护层防止粘锅，中国烹饪协会大前年报告指出加油蒸饭的米饭光泽度提升35%。大火烧开后保持中大火蒸20分钟能让米粒内外受热均匀，每粒米都能达到最佳糊化温度65-70℃。关火焖5分钟是关键，这期间余热会让米芯继续糊化，形成外层软糯内芯略带嚼劲的口感。整个过程耗时50分钟左右，比普通蒸饭多花10分钟但口感提升明显。