文蛤肉放冰箱冷藏能存三到五天，冷冻的话分装进密封盒可以放三个月。夏天高温天最好当天吃当天买，买回来要马上洗掉泥沙，用厨房纸擦干水分再装保鲜袋。冷冻前得把肉切成小块，这样解冻快还方便用。别放太长时间，冷冻超过三个月口感会变差。

为什么冷藏冷冻时间差这么多呢？冷藏主要是靠低温抑制细菌繁殖，但温度不能太低，一般保持在4度左右。中国水产流通与加工协会大前年数据说，冷藏保存的海鲜类食材腐败速度是常温的1/10，但冷冻的话通过-18度以下急速冷冻，能锁住90%以上的水分和营养。比如文蛤肉冷冻前水分含量高，直接冷冻容易结冰晶破坏细胞结构，所以分装成小块能减少冰晶体积。实验证明，分装冷冻的文蛤肉解冻后肉质弹嫩度比整块冷冻的高出23%，而冷藏超过五天的话，肉里的谷氨酸会分解产生异味物质，检测数据显示挥发性物质含量会上升40%以上。冷冻三个月后虽然还能吃，但口感会像橡皮一样硬，这跟脂肪氧化导致的过氧化值升高有关，检测报告显示三个月后过氧化值超标1.8倍。所以夏天买文蛤最好买多少吃多少，冷冻的话最多存三个月。