先泡粉丝再蒸，水开了下锅蒸五到八分钟，捞出来过凉水拌酱。泡粉丝用温水泡一小时，泡软了再蒸不粘锅。

泡粉丝要用温水泡一小时，因为冷水泡得慢还容易结块。蒸的时间不能太长，五到八分钟刚好熟透不烂。数据显示粉丝泡发时间少于一小时，蒸出来会硬邦邦的，泡超过两小时容易烂成一团。蒸的时间超过八分钟，粉丝会吸太多水黏成一坨。比如用市售粉丝泡一小时，蒸五分钟就能保持粉丝条状，拌蒜泥醋汁最香。要是泡发时间不够，粉丝硬得像石头，蒸完咬不动。蒸太久的话，粉丝吸饱水粘在一起，倒出来都成一团。所以先泡再蒸的步骤，能让粉丝口感Q弹不粘牙。