先刷洗蟹壳和蟹脚，用盐水泡半小时去腥。整只蟹蒸15分钟，关火焖5分钟。拆壳吃，蟹黄流油蟹肉嫩。

因为蟹肉太嫩，直接吃会夹生，所以得焖5分钟让汁水渗进去。有人试过蒸20分钟，结果蟹肉变硬像橡皮，口感差一半。数据显示帝王蟹蒸12分钟肉才熟透，但为了保嫩必须多焖3分钟。盐水泡半小时能逼出蟹壳里藏的泥沙，洗不干净的蟹脚一撕就掉肉。某位海鲜厨师说，蟹壳朝下蒸能受热均匀，蟹腿肉不会老。拆壳时记得先掐住蟹八件中间那根刺，一扯就完整了。