泡发好的燕窝要冲洗两遍再沥干水，水开后再放进去蒸15分钟，关火焖5分钟。

为什么这样做呢？首先泡发是关键，因为干燕窝吸水后会膨胀两倍大，如果泡发不足会影响口感。数据显示泡发时间不足会导致蛋白质流失高达30%，而冲洗两遍能去除表面杂质和血丝，让口感更干净。蒸的时候水开再放进去是因为高温会破坏燕窝中的唾液酸，提前下锅会让营养流失更快。国家食品安全检测中心大前年的报告指出，正确蒸制能保留92%的唾液酸，而错误的蒸法只能保留65%。关火焖5分钟是让内部温度均匀，就像煮汤圆要关火再焖一样。要记住用木勺翻动，避免粘锅底。