1. 鱼清理干净后两面划刀，撒盐和料酒腌15分钟。2. 水开上锅蒸8分钟（500克鱼），关火焖2分钟。3. 淋热油加姜丝葱丝，浇出蒸鱼豉油。

为啥这么蒸？蒸鱼时间太短鱼不熟，太长肉会老。根据《中国烹饪百科》数据，海鱼蒸8分钟正好，每500克对应8分钟，超过这个时间鱼肉纤维会断裂。腌15分钟足够让盐分渗透，但别太久否则肉质变硬。热油浇在葱姜上能激发香气，比直接放油更香。为啥不用水煮？水煮会让鱼腥味扩散，蒸法能锁住鲜味。数据说蒸鱼豉油含糖和盐比例是3:1，这样既能提鲜又不盖住鱼的本味。