救心菜和养心菜各有特色救心菜脆嫩养心菜粗纤维北方人更爱养心菜南方人常吃救心菜。救心菜叶子红艳像菠菜口感脆甜凉拌后能吃出自然甜味养心菜叶子宽大带点苦味煮汤时能去油腻。救心菜种植面积占全国野菜60%养心菜种植面积占40%但北方超市养心菜货架比救心菜多三成。

救心菜和养心菜口感差异主要跟生长环境有关救心菜在北方沙质土里长得水灵脆甜味来自土壤里的矿物质养心菜在南方黏土里长纤维多苦味重。数据显示北方人买野菜时养心菜占比70%救心菜30%而南方正好相反。救心菜脆甜是因为叶片薄每片叶子只有0.5毫米厚养心菜叶片有1.2毫米厚纤维层厚所以凉拌时容易嚼不烂。养心菜价格比救心菜贵两块钱一斤但北方菜市场每周卖500公斤养心菜救心菜300公斤。救心菜维生素含量高每100克有2.3毫克铁养心菜有1.8毫克铁但北方人觉得养心菜更耐储存能放三天不蔫。