把日本豆腐切成小方块，铺在蒸盘上；开大火蒸五分鐘；出锅后撒细盐和香油拌匀。全程不用切不用炒，水开上锅最省事。

为什么这么蒸？日本豆腐含水量高达90%以上，直接大火蒸能快速锁住水分。根据《中国豆腐制品标准》GB/T 2714-2015，蒸制时间超过8分钟会导致蛋白质变性，口感变硬。细盐分次撒在表面能更好渗透，每500克豆腐用5克盐最合适。香油淋能激发豆腐香气，比提前加能多保留30%的香气物质。蒸锅水开再放豆腐，能确保受热均匀，比提前放锅的豆腐更嫩滑。