文蛤饼是宁波的，尤其是慈溪和余姚那边最出名。做好吃的文蛤饼得选新蛤肉，肉要厚实壳要紧，猪肉末得肥瘦三成搭配，葱花不能多放，否则抢了鲜味。煎的时候火候要够大，饼皮两面金黄酥脆，中间馅料才不会散。吃的时候蘸点酱油水，鲜嫩多汁。

为什么文蛤饼是宁波的？因为宁波靠近海边，文蛤产量大，价格便宜，老饕们发现用文蛤做馅饼既省钱又好吃。慈溪余姚那边有百年老店，比如「老街饼铺」，他们用祖传配方，每天现捞文蛤现做。数据显示，宁波慈溪文蛤产量占全国四成，所以文蛤饼成了当地特色。很多老饕都说选料讲究是关键，当天捞的文蛤要挑肉厚壳紧的，猪肉末得用肥瘦三成搭配，葱花不能多放，否则抢了鲜味。火候也很重要，饼皮要两面煎得金黄酥脆，中间的馅料才能保持鲜嫩多汁，吃的时候蘸点酱油水，口感更绝。