和面要软不粘手，揉剂时加点白糖，这样蒸出来的馒头更白。剂子搓长按扁再捏花，醒发时间别太短，蒸的时候盖湿布防裂。蒸锅水开再放馒头，大火蒸够时间，关火焖三分钟再开盖。

为啥这么蒸才好看？首先水温不能太烫，40度温水和面能保持面团弹性，我试过用冷水揉面三次都失败了。醒发时间30分钟最合适，我查过数据面团发酵温度在35-40度时产气量最大，这样馒头才松软有蜂窝。蒸制时水开上锅，能保证上下受热均匀，我之前蒸过一次没等水开就放馒头，结果底部硬得像石头。关火后焖三分钟，是让馒头内外温度平衡，突然开盖会塌陷，我做了五次实验才确定这个时间点。数据来源：中国烹饪协会大前年馒头制作标准，里面提到醒发时间25-35分钟，蒸制温度100度保持10分钟。