先蒸好鸡蛋，再倒进烤盘，预热烤箱到180度，烤8到10分钟就行。别蒸太久，否则水分都蒸没了，烤出来会发干。烤的时候要看火候，别烤太干，否则会变硬。

爱好者的话来说，蒸蛋后直接烤，主要是为了定型增香。先蒸好的鸡蛋里水分多，直接烤容易出水，所以得先控温让水分均匀蒸发。根据《家庭烘焙手册》的数据，180度烤10分钟水分蒸发率约30%，这时候蛋白会凝固但蛋黄还保持流心状态。要是温度太高，比如超过200度，烤3分钟蛋壳就焦了，里面还没熟透。而时间太短的话，比如只烤5分钟，水分没控好，吃下去会感觉水汪汪的，像没蒸透的样。所以得卡着8到10分钟这个区间，既能让表面定型，又能让内部保持嫩滑。再说了，烤箱不同温度可能有差异，最好用温度计插进蛋中间，看到中心温度到65度左右就停，这样既安全又省电。