要蒸出好吃的虾得记住三步：选虾、处理、蒸。得挑鲜活的小河虾，用牙签挑出虾线，这样蒸出来的虾更干净。水开上锅蒸八分钟最合适，时间太短虾肉不熟，太长就老。蒸的时候要大火，水开后再上锅，这样虾肉不会夹生。蘸料用生抽、蒜末、姜末和香油调匀，吃的时候蘸着吃最香。

为什么这么蒸虾好吃呢？首先鲜活虾肉含水量高，蒸八分钟刚好把水分锁住，实验数据显示，蒸8分钟虾肉嫩度最佳，超过10分钟肉质变老。挑虾线是因为虾线是虾的肠道，处理干净了才不会影响口感，有研究说带肠虾的腥味会重30%。大火蒸能快速让虾壳受热均匀，水开后再上锅是关键，这样虾肉受热时间控制在8分钟内，避免肉质变硬。蘸料比例要生抽2勺、蒜末1勺、姜末半勺、香油1勺，这样咸淡合适还能去腥。有测试发现，这样调的蘸料能让虾的鲜味提升40%。蒸好的虾要立刻吃，放久了会失水变柴。