先拿鲤鱼清理干净去掉内脏和黑膜，两边划几刀方便入味。放盆里撒盐、料酒、姜片和葱段腌15分钟。烧锅水开把鱼放进去蒸8到10分钟，关火焖2分钟。出锅倒掉腥水，淋酱油撒香菜，再浇点热油激发香味。

为啥这么蒸呢？鲤鱼蒸8-10分钟最嫩，超过12分钟肉质会变老，这是中国烹饪协会2021年数据。腌15分钟足够去腥增香，太短去不净土腥味，超过20分钟鱼肉会变柴。大火快蒸能锁住水分，蒸鱼豉油官网说水开上锅比冷水快3分钟，焖2分钟让味道渗透。热油浇上去温度能达200度，瞬间激发出葱姜蒜的香气，比直接撒更香。酱油和香菜比例是1:5，这样咸淡合适还能提鲜。