鸡尾虾要挑个头均匀的，颜色青壳红身的才新鲜。煮的时候水别太沸，保持中火让虾肉慢慢变红，吃的时候得带点蒜蓉酱才够味。

市场上90%的消费者觉得虾壳软硬适中口感最好，虾肉饱满度每增加1厘米，满意度就涨3%（数据来源：前年海鲜消费报告）。青壳虾壳硬是因为虾还没熟透，红身虾肉弹性差是煮过头了。煮虾水开下锅算时间，虾身卷起再煮30秒就熟，这时候连壳都能吃。蒜蓉酱能去腥提鲜，但别放太多，半勺底味就够。煮好的虾别泡太久，捞出来放冰水里过一遍，肉会更Q弹。买的时候要看虾枪有没有动，活虾跳得高说明新鲜。