要蒸鸽子好吃得先处理干净，翅膀尖和指甲得用刀削掉，肚子里的内脏全掏出来洗净。用两片姜、三勺料酒、半勺盐腌上半个小时，这样肉才不腥。蒸的时候得垫几片姜在盘底，鸽子肚子里再塞个枣子，大火烧开后转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟再开盖。撒点葱花提香，配米饭吃最香。

为啥这样蒸得嫩不柴呢？鸽子肉本身蛋白质含量高，高温蒸超过二十分钟容易变老。实验数据显示，用姜和料酒腌制约能降低肉中腥味物质30%以上（中国食品科学2021年）。垫姜在盘底能吸收蒸气中的水汽，防止鸽子皮变硬。塞枣子是因为红枣含铁和维生素C，和鸽子肉里的蛋白质结合能促进铁吸收，中医认为这样吃能补气血。关火焖五分钟是让内部温度均匀，这时候肉纤维会自然收缩变嫩。撒葱花是利用其挥发性物质去油腻，和蒸鱼豉油搭配更提鲜。