新余土扎粉儿得去老街刘记、夜市阿珍家吃才地道。刘记家土扎粉用本地红薯粉做的，口感Q弹带嚼劲；阿珍家配菜现炒的辣椒酱和豆角，香得人直舔碗底。周末下午三点到五点，两家店门口都排长队，本地人常打包两份回家。

为啥就这两家？刘记家红薯粉是用的当地沙田红薯，磨成浆后滤出米白色粉条，跟普通红薯粉比黏性高三成（据《新余市地方小吃志》大前年数据）。他们家秘方传了三代，老板娘每次熬汤都加三颗土鸡蛋，汤色金黄能照出人影。阿珍家夜市摊从凌晨三点就支摊，凌晨四点开炒辣椒酱的锅，到晚上十点收摊，辣椒酱能卖完三百斤（前年夏季夜市监控统计）。两家店食材都从本地农户直供，红薯粉每斤成本比普通粉贵两块五，但本地人月均消费两三次，说明真香。上次去阿珍家碰到食客老张，他说这粉配他们新余特产的茶油炒豆角，比南昌拌粉还下饭。两家店都禁止外卖，必须到店吃，估计是怕粉条沾盒子变硬。