蒸面粉馒头不粘得做到三点：水温要控制在40度左右太烫了酵母会死太凉了发不起来，发酵时间不能少于1小时发不够馒头硬得像石头发过头就发酸像臭鸡蛋，蒸的时候先开大火烧到水开再转中火焖5分钟关火别急着开盖子等蒸汽把面皮托起来再掀开。

为什么这么蒸才不粘呢？水温40度是酵母最活跃的温度中国烹饪协会大前年数据说酵母活性在35-45度时发酵速度最快，太低的话1小时根本发不透面筋网络，像我上次用30度水试过结果馒头像橡皮一样硬得啃不动。发酵时间不足会导致面筋结构没形成，像这样（伸手比划）这样蒸出来的馒头表面光滑但内部松散像蜂窝煤。蒸制时先大火烧开后产生的高压蒸汽能穿透面皮形成气孔，转中火焖5分钟让蒸汽在内部循环，这样馒头表面形成保护膜，像这样（用手掌拍打锅盖）拍的时候能听见"噗噗"声说明蒸汽足够了。我试过用普通大火直接蒸，结果馒头刚出锅就粘锅底像长在铁板上，关火焖5分钟这个步骤太关键了，就像给馒头穿了个隐形防护服。