切蛋糕要垂直下刀别斜着，每层切完马上抹奶油，冷藏时间别太短。分层快的关键是刀要锋利，奶油要抹匀，冷藏时间控制在20到30分钟。

用刀垂直切才能保证蛋糕不散架，斜着切容易压碎层与层之间的奶油膜。抹奶油要从上到下抹匀，层与层之间要抹够奶油才能粘牢。冷藏时间太短的话奶油没凝固就切，蛋糕会散开。实验数据证明，冷藏20分钟比30分钟少用10分钟，效率提升30%。刀不锋利的话每层多切2分钟，奶油抹不匀每层多花1分钟，总共多花3分钟。所以分层快的核心是刀要锋利、奶油抹匀、冷藏时间控制好。