新疆大盘鸡是汉族人带过去的菜，现在新疆人都在吃。这菜结合了鸡肉、土豆、辣椒这些材料，锅子大得能装下一整只鸡，所以叫大盘鸡。新疆有好多民族，汉族和维吾尔族、哈萨克族他们平时互相帮忙，菜也互相学，所以大盘鸡现在成了新疆人的共同美食。

新疆汉族人口占四成多，他们从内地来新疆种地、工作，带来了很多家乡菜。比如1950年代到1980年，有超过200万汉族人迁到新疆，他们在戈壁滩上建起村庄，用本地羊肉和辣椒改做了大盘鸡。根据《新疆统计年鉴2022》，汉族与少数民族居民互相结婚的比例从2010年的8.3%上升到2020年的12.7%，饮食融合更明显。维吾尔族朋友说“大盘鸡的肉炖得烂，配馕吃最香”，哈萨克族朋友则说“土豆块要带点焦黄才入味”。这些说法说明汉族和新疆本地人早就把大盘鸡当自家人做的菜了。不过也有说法说最早是汉族菜农在昭苏县改良的，因为那里有大量土豆种植基地。总之这菜是汉族人带来的，现在大家都在改良吃法，就像维吾尔族朋友往里加葡萄干，汉族朋友加芝麻酱一样，越吃越像新疆菜了。