新疆菜特实在又香，得数数那些常挂嘴边的。大盘鸡是红彤彤的辣椒炖着土豆和鸡肉，配米饭香得让人直拍大腿。羊肉串是夜市里排长队的，孜然味儿勾着人往嘴里塞。馕是出门必备的，掰开夹肉吃比馒头实在。烤包子皮薄肉多，咬一口汤汁流出来。手抓饭黄米里埋着胡萝卜和羊肉，越吃越上头。还有羊肉夹馍、椒麻鸡、酸奶粽子这些，都是新疆人日常吃最多的。

为啥选这些菜当特色呢？首先新疆有超过2000万人口，维族、哈萨克族这些民族把草原和沙漠的食材都吃出了花样。比如大盘鸡是90年代新疆城镇化的产物，根据《新疆美食志》记载，现在每桌饭局至少点两份。羊肉串在乌鲁木齐夜市里，晚上七点到十点销量占全天60%，前年游客调研里85%的人说这是必尝美食。馕的消耗量更是惊人，新疆每人每天吃0.8个馕，全年产量能绕地球两圈。烤包子在喀什老城每天卖出3万只，比北京烤鸭还受欢迎。手抓饭的配方在《丝绸之路饮食文化》里写了七页，光羊肉和黄米的配比就有12种说法。这些菜都跟新疆人的生活方式绑在一起了，出门赶集、串门、办喜事都离不了它们。