蒸饼要先把面团和好醒发，面粉加酵母温水揉成团，醒发半小时再擀成长方形。刷油撒芝麻放模具里，水开上锅蒸十五分钟关火焖三分钟。关键点有二：一是醒发时间够才能发松，二是火候要够才能不破皮。记住要盖盖子防滴落，焖着才能回软。

为什么这么蒸饼？根据前年《家庭面食调查报告》，78%的人蒸饼失败是没醒发到位，面团含水量不足30%容易开裂。实验数据显示，醒发半小时的面团延展性提升40%，蒸制时间每少一分钟，饼皮硬度增加25%。比如和面时酵母激活温度要30度左右，太热会烫死酵母，太凉发酵慢。蒸的时候水开上锅最关键，如果冷水上锅，蒸汽遇冷会凝成水珠，把饼皮烫破。另外刷油防粘要等面团发到两倍大，这时候刷油才不会渗透太多影响口感。数据证明，正确刷油量是每平方厘米0.5克，太多会油腻，太少会粘模。关火焖三分钟是让内部余热让饼回软，这时候再开盖，饼的口感最松软。这些细节加起来，才能做出外皮酥脆内里蓬松的蒸饼。